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ビネガーについて

ビネガーとは?

ビネガーとはお酢やクエン酸のこと
お酢はいろいろな種類の酒を、酢酸菌で発酵させた結果生まれます。したがって、重曹のように単純な一物質という訳ではなく、国や地方によってとれる作物やできる酒が違うので、いろいろなお酢が生まれることになります。

クエン酸は柑橘類に含まれる有機化合物で、工業的には主にデンプンや糖からコウジカビの一種で発酵させて作られています。

 ビネガーがすっぱいのは、水素イオンを含むためです。水素イオンがあると、水は酸性になります。酸性の水は、雑菌が増えるのを防いだり、ものを溶かしたり、はがしたりする働きを持っています。



ビネガーのおもな種類と特徴

種類製品酸濃度pH酸の
性質
酸の
残留
におい
穀物酢穀物酢、米酢、
純米酢、玄米酢、
モルトビネガーなど
4〜5%pH 3弱酸しない風味と刺激臭
ビネガー酸濃度4〜5%:そのまま用いる
ビネガー水(酸濃度2%前後):水で2〜3倍にうすめる
注意事項:目に入らぬよう注意。入ったらすぐ水で洗う。
具体的な使い方:床、窓ガラス、鏡、家電の拭き掃除。衣類のリンス。
果実酢リンゴ酢、
ワインビネガー、
バルサミコなど
5〜6%pH 3弱酸しない風味と刺激臭
ビネガー酸濃度4〜5%:そのまま用いる
ビネガー水(酸濃度2%前後):水で3倍にうすめる
注意事項:目に入らぬよう注意。入ったらすぐ水で洗う。
具体的な使い方:洗面器におちょこ1杯程度入れ、髪のリンス。洗面器に小さじ1/2程度入れ顔にはたく。
アルコール酢ホワイトビネガー5%pH 2.5弱酸しない刺激臭(弱い)
ビネガー酸濃度4〜5%:そのまま用いる
ビネガー水(酸濃度2%前後):水で3倍にうすめる
注意事項:目に入らぬよう注意。入ったらすぐ水で洗う。
具体的な使い方:ハーブビネガー作り。床、窓ガラス、鏡、家電の拭き掃除。衣類のリンス。
クエン酸クエン酸(結晶)100%pH 2弱酸する無臭
ビネガー酸濃度4〜5%:小さじすりきり1につき水カップ1/2でうすめる
ビネガー水(酸濃度2%前後):小さじすりきり1につき水カップ1でうすめる
注意事項:目に入らぬよう注意。入ったらすぐ水で洗う。粉塵を飛散させない。換気に注意。高濃度で皮膚刺激性あり。長期反復使用で歯を浸食することがある。
具体的な使い方:がんこな水あか。トイレの黄ばみ、輪じみ。バスボム作り。さび落とし。
乳酸、
アスコルビン酸
乳酸、ビタミンC100%pH 2強酸する無臭
注意事項:目に入らぬよう注意。入ったらすぐ水で洗う。粉塵を飛散させない。換気に注意。高濃度で皮膚・気管刺激性あり。
具体的な使い方:お風呂にひとつまみ入れると塩素を除去できる。水着を洗う。
炭酸水炭酸ソーダ、
クラブソーダなど
-pH 5〜6弱酸しない無臭
注意事項:無害
具体的な使い方:窓ガラス、鏡を拭き掃除。こぼしてすぐの水溶性のシミ抜き。
レモン汁レモン果汁100など-pH 2-するレモンのにおい
注意事項:目に入らぬよう注意。入ったらすぐ水で洗う。
具体的な使い方:塩を加えてさび落とし。手についた魚の臭い。アルミ鍋の黒ずみ。シンク磨き。







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